Um einer möglichen Begriffsverwirrung vorzubeugen: Natürlich isst man eine Pizza am besten warm und frisch aus dem Ofen. Aber bis es soweit ist, sollten die Zutaten, die in die Pizza kommen, durch Kühlung keimfrei gehalten werden. Mag jeder Pizzabäcker auf sein spezielles Hausrezept setzen - Frische ist immer noch das beste Grundrezept! (Und natürlich auch im Sinne von Hygiene und Lebensmittelverordung absolut unerlässlich!) Und weil Pizza einfach immer schmeckt und immer passt müssen Thunfisch, Schinken, Salami, Pilze, Zwiebeln, Oliven, Käse und was sonst noch so auf eine Pizza kommt, immer zum Belegen des Teiges griffbereit sein, damit auch in Stoßzeiten die rege Nachfrage bedient werden kann.
Auf der Arbeitsfläche eine Pizzakühltisches können sämtliche Zutaten - nicht nur für Pizza, sondern auch für Salate, Aufläufe und andere typische Pizzeria-Gerichte - vorgeschnitten und in dem Kühlaufsatz für die nächste Bestellung bereitgehalten werden. Weiterhin dient sie als direkte Unterlage für das Ausrollen und Belegen des Pizzateiges und das Fertigstellen anderer Gerichte. Die unmittelbare Berührung mit Lebensmitteln stellt entsprechend strenge Anforderungen an das Material. Lebensmittelecht, geruchsneutral und leicht zu reinigen sein muss es. Nicht selten ist die Arbeitsfläche des Pizza-Kühltisches aus unverwüstlichem Granit oder Mamor.
Bei Intergastro finden Sie verschiedene Modelle von Pizzakühltischen. Hauptsächlich unterscheiden sie sich in Größe, Ausstattung und Temperaturbereich. Das Modell, für das Sie sich entscheiden, sollte Ihren räumlichen Möglichkeiten und der Kunden-Nachfrage entsprechen. Achten Sie auch auf Temperaturbereich und Vorrichtungen, die eine zuverlässige Aufrechterhaltung der Temperatur ermöglichen. Die meisten Pizzakühltische sind mit einem Kühlaufsatz ausgestattet. Gegebenenfalls kann so ein Aufsatz auch extra bestellt werden. Es handelt sich dabei um eine Kühlvorrichtung für G/N-Behälter mit Glasaufsatz, wobei die G/N-Behälter i. d. R. nicht in der Lieferung enthalten sind.
Da es sich bei einem Pizzakühltisch um eine Sonderform des Kühltisches handelt, gelten für den Kauf im Prinzip die gleichen Kriterien:
• Größe und Ausstattung (Aufbeitsfläche, Anzahl der Fächer, mit oder ohne Kühlaufsatz)
• Temperaturbereich und -kontrolle
• Kühltechnik
• maximale Umgebungstemperatur / Isolierung
• Kondensationsbeseitigung bzw. -vermeidung
• Abtaufunktion
• Energie-Effizienz, Stromkosten und Umweltverträglichkeit
